Ayçiçeği, dünyada ve Türkiye’de en önemli yağ bitkilerinden biridir. Karadeniz bölgesi ülkeleri ve Güney Amerika kıtasında yoğun olarak üretilir. Dünya ayçiçeği üretiminin %90’a yakını Ukrayna, Rusya, Arjantin ve Romanya’da üretilmektedir. Ülkemizde en çok tercih edilen ve tüketilen rafine sofralık yağ, ayçiçek yağı olduğundan ayçiçeğine olan talep de büyüktür.
